"La magia del huevo en diez movimientos: Un gesto, pasado. Dos gestos, duro. Tres, poche. Cuatro, frito. Cinco, revuelto. Seis, omelette. Siete, tortilla. Ocho, merengue. Nueve, mayonesa. Diez, souffle. De todos los ingredientes del mundo, solo el huevo es capaz de dar tanto por tan poco"

«Hemos convertido nuestra pasión en nuestra profesión». «No me conformo con dar de comer: quiero crear emociones». «La cocina tiene que ser porosa a migraciones, flujos, movimientos, a los cocineros que viajamos».

«La cocina no es solo un oficio, es una forma de entender la vida».